《中醫師的養生餐桌》精彩試閱
在古代，軍隊打仗一貫是「兵馬未動，糧草先行」。一旦「糧草」出了問題，整個軍隊就會出現一連串的不良反應，甚至會導致全軍覆沒，可見「糧草」對於軍隊的重要性。對於人體而言也是如此。所以《黃帝內經》說：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。」意思就是說，穀物（也就是我們所說的主食）是人類賴以生存的根本，而像水果、蔬菜、肉類則是主食的輔助品和補充品。
為什麼糧食的營養價值較高呢？首先，糧食是純天然的，充分吸收了陽光、雨水，以及土壤中的微量元素等各種糧食生長所需要的養分。現在的溫室大棚只有種蔬菜的，卻沒有種糧食的。糧食的生長過程是純天然的，沒有一絲人為的因素在裡面。再者，糧食只能增產，卻不能改變它的生長週期。糧食的種植最講究季節，像北方的冬小麥只能在秋季種，來年收，經過幾個月的成長，吸收天地精華才能成為糧食。早一個月或者晚一個月都不行，因為它無法與天地相容，也與天氣不符。所以，凡是糧食都是與天地相合，吸收了天地的營養。
雖說肉類也有營養，那是因為動物吃的也是植物，它們吸收了植物中的精華，並對其進行了二次加工。但它加工的只是蛋白質，也就是精蛋白質，而天然的維生素以及微量元素卻在加工中流失了。所以，光吃肉是不行的。
光吃肉不行，光吃蔬菜水果行不行呢？同樣不行！
不少女孩子為了減肥整天不吃飯，雖然瘦下來了卻把身體給弄垮了，得不償失。
為什麼會這樣呢？原因很簡單。《黃帝內經》中說：「人以水穀為本，故人絕水穀則死，脈無胃氣亦死。」所以，節食是很危險的。從現代醫學的角度來說，如果不吃東西，身體自然也就沒有營養來源，身體的各個臟器也就因為缺乏營養而萎縮了。我們都知道田地裡的莊稼如果不給它澆水施肥，那麼莊稼很容易枯萎。同樣的道理，如果依靠不吃飯來減肥的話，身體早晚也會枯萎的。所以說，不吃主食只吃菜並不一定能幫我們減肥。
從人的生理上看，不吃主食，只吃蔬菜和水果，非但不會瘦下來，很可能還會導致面色蒼白、精神體力衰弱等症狀。尤其是女孩子，很容易造成月經量少甚至絕經。中醫認為，肥胖並不是因為多吃主食造成的，而是由於體內脾、腎、肺臟的陰陽失調，多濕邪痰飲，無力完成水液的氣化和代謝，致使痰濕滯留體內。這是氣血和陽氣不足的表現。而不吃主食只會加重氣血不足，更無力推動運化，長此以往，身體的氣血就會更加不足。這也是為什麼常吃蔬菜的人會「面有菜色」的原因。
當然，同樣是五穀雜糧，怎麼吃也是大有講究的。不同種類，不同色彩的穀物，其性情也不同，日常選擇，應當選擇與自己體質相適應補益的穀物，比如，體質虛寒的人不宜常吃大米，而宜選擇麵食。因為大米性偏寒，小麥性偏溫。只有掌握了如何利用食物的性味，和自己的體質相搭配，養生才能得心應手。
小米，老弱病人和產婦的「代參湯」
小米也稱粟米，是北方通稱的穀子去殼後的物質。其味甘、鹹，性涼，歸脾、腎經。李時珍稱小米是「煮粥食益丹田、補虛損、開腸胃」的常用穀物，常作為「健脾、和胃、安眠」的食療佳品。小米煮粥時，上面浮有一層如油般黏稠的米湯，又稱「米油」，營養豐富，有「米油代參湯」的說法。我國民間自古以來把小米粥作為大病初癒或產婦的滋補食品，北方婦女在生育後，用小米加紅糖熬粥能起到滋陰養血的作用。
粳米，平胃氣、長肌肉的滋補之物
粳米，是粳稻的種仁，又稱大米。其味甘淡，其性平和，每日食用，百吃不厭。孫思邈在《備急千金要方·食治》中強調說，粳米能養胃氣、長肌肉；《食鑒本草》也認為，粳米有補脾胃、養五臟、壯氣力的功效。米飯，是補充營養的主食；米湯，是治療虛證的食療佳品。《隨息居飲食譜》就十分推崇米湯的補養功效，認為濃稠的米湯可以代替人參湯，用以治療虛證。米粥可作為配合藥療的調養珍品，《隨息居飲食譜》就強調：「病人、產婦，粥養最宜。」
粳米的兩大功效—通血脈，健脾胃
小麥，心病皆宜的「心之穀」
中醫認為，小麥味甘、性涼，入脾、肺、心經，有養心除煩、健脾益腎、除熱止渴之功，適用於婦人臟躁、精神不安、悲傷欲哭、煩熱消渴、脾虛泄瀉等。
小麥可分為淮小麥和浮小麥兩種。淮小麥的安神作用比浮小麥強，治療心神不寧、精神恍惚、失眠多夢、心悸怔忡等，應選用淮小麥煮粥，仲景名方「甘草小麥大棗湯」，是中醫治療臟躁症的效驗方。浮小麥是作用溫和的止汗藥，善止一切虛汗，所以補虛斂汗，以浮小麥為宜。
玉米，「富貴病」的福音米
玉米，又稱玉蜀黍等，它味甘性平，具有調中開胃、益肺寧心、清濕熱、利肝膽、延緩衰老等功效。現代醫學認為，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓病等都有一定的預防和治療作用。玉米鬚也是一種食療佳品。中醫認為，玉米鬚味甘、淡，性平，具有利尿消腫、平肝利膽等功效。可防治水腫、小便不利、黃疸、膽囊炎、膽結石、高血壓病、糖尿病、乳汁不通、慢性腎炎等多種病症。
蕎麥，中國人的淨腸之麥
蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗。《食療本草》言其「實腸胃，益氣力，續精神」；《隨息居飲食譜》說它「開胃寬腸，益氣力，禦寒風」；《中國藥植圖鑒》則認為蕎麥「可收斂冷汗」。但蕎麥最主要的功效還在於清理腸道垃圾的方面，因此民間稱之為「淨腸草」。平時在食用細糧的同時，經常食用一些蕎麥對身體會有好處。
「糧藥」薏米，清熱利濕、健脾補肺的龍珠米
中醫學認為，薏米味甘淡，性微寒，具有健脾補肺、利水除濕、清熱排膿的作用。主要用於治療風濕痹痛、關節拘攣以及水濕停留的水腫、泄瀉、尿少；也可治療咳嗽胸痛、吐膿血的「肺癰」和咳濁痰涎沫的「肺癆」。薏米不論用於滋補，還是用於醫病，作用都很緩和，微寒而不傷胃，益脾而不滋膩。經常食用薏米對治療慢性腸炎、消化不良等症也有效果。健康人常吃薏米，既可化濕、利尿，使身體輕捷，又能減少癌症發病的機率。
更多精彩內容，請參閱《中醫師的養生餐桌：三餐食材篇》
王鳳岐 著
新書活動 (3)