八正書鄉網

 

目前市場上標榜的益生菌產品非常之多，往往讓購買者不知所措。其實，益生菌無處不在，可以說益生菌是我們日常生活中密不可分的伙伴。

我們會在有意無意之間，經常接觸和補充益生菌，只不過我們平時補充的是單一種類的益生菌而已，並且也意識不到。比如，我們稱之為「開胃菜」的泡菜，其之所以「開胃」便是因為其中富含乳酸菌。

「天然的最好」，這是作者一貫堅持的原則，現在也日益受到營養學界、醫學界和一般人的認可。與其費盡心思選擇一些「半死或已死」的益生菌產品，還不如安心享用含有益生菌和益生元的天然食品。

發酵蔬菜—泡菜

早在三千年前中國泡菜就出現了，三國時期傳至朝鮮半島，經過演化革新，成為今天的朝鮮泡菜。

泡菜指的是用鹽醃制過的蔬菜(白菜、蘿蔔、黃瓜等)上添加辣椒粉、蒜、蔥等調味品，並使之發酵產酸的一種傳統飲食。它酸辣可口，且富含維生素Ｃ、鈣等營養成分，是人們佐餐的美食。

泡菜不僅美味可口，還具有很多保健功能。這主要是因為泡菜中含有活性益生菌，可以抑制有害細菌。泡菜還能促進腸胃內的蛋白質分解(胃蛋白)的分泌，使腸道內的微生物分佈趨於平衡。常吃泡菜能夠補血、強化肝臟、消除疲勞、促進新陳代謝，對於肥胖症、高血壓、糖尿病和消化系統癌症的預防有一定的功效。

泡菜的發酵過程離不開益生菌。其原理是：蔬菜在百分之五至十的高濃度食鹽溶液中，藉著天然附著在蔬菜表面的有益微生物(主要是乳酸菌)發酵產酸，降低酸鹼值，同時利用食鹽的高滲透性，抑制其他有害微生物的生長。可見，泡菜發酵的過程也是一場「菌類戰爭」，即通過有益細菌(乳酸菌)抑制有害細菌的生長。


以上內文摘錄自八正文化出版的《益生菌是最好的藥》

想了解還有哪些常見的食物也藏有益生菌，敬請期待《益生菌是最好的藥》天然的尚好2

如果你想知道益生菌可以怎麼吃，歡迎請翻閱《益生菌是最好的藥》

邀請您一起把健康傳出去~