黑豉營養價值高  

看到這道菜,想多裝幾碗飯嗎?

這麼下飯的菜,裡面的靈魂調味品-豆豉可不簡單!

豆豉,是用黃豆或黑豆作原料,經過蒸煮,冷卻後加入麴菌發酵,鹽漬,最後曬乾而成,按加鹽或不加鹽分為鹹、淡二種。豆豉醇香、味美、可口,是許多人愛吃的調味品之一。

豆豉讓人喜愛,不僅因其味美,而且營養價值也高。據分析,每百克豆豉含蛋白質31.2克,脂肪19.9克,碳水化合物22.8克,鈣331毫克,磷5.3毫克,鐵13.7毫克,此外,還含有多種維生素。值得一提的是,大豆發酵製成豆豉後,維生素B12的含量由原來的每百克0.14~0.25毫克增加到0.34~0.61毫克,為素食者的膳食提供了維生素B12的來源。豆豉在日本特別受歡迎,認為它是健身益壽佳品,並通過實驗證明其營養價值可與牛肉媲美。

豆豉在我國自古就有入藥的先例,歷代醫書均有記載。處方名淡豆豉、香豆豉、炒豆豉,中醫認為,豆豉味辛、甘、微苦,性寒,入肺、胃經,有解表除煩之功,適用於風寒、風熱感冒、心胸煩悶、虛煩不眠等。本品發汗力平穩,有「發汗而不傷陰」之說,故外感表證皆可用之。 

如果看到上面美味的豆豉豆腐餚也想要試試看,大家可以參考以下阿基師的家常菜作法

阿基師豆豉豆腐作法影音來源:  美食鳳味 阿基師 阿基師家常菜 豆豉燒豆腐

以上豆豉介紹內文摘錄自 八正文化出版的 中醫故事百科


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