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看到這道菜，想多裝幾碗飯嗎?

這麼下飯的菜，裡面的靈魂調味品-豆豉可不簡單!

豆豉，是用黃豆或黑豆作原料，經過蒸煮，冷卻後加入麴菌發酵，鹽漬，最後曬乾而成，按加鹽或不加鹽分為鹹、淡二種。豆豉醇香、味美、可口，是許多人愛吃的調味品之一。

豆豉讓人喜愛，不僅因其味美，而且營養價值也高。據分析，每百克豆豉含蛋白質31.2克，脂肪19.9克，碳水化合物22.8克，鈣331毫克，磷5.3毫克，鐵13.7毫克，此外，還含有多種維生素。值得一提的是，大豆發酵製成豆豉後，維生素B12的含量由原來的每百克0.14～0.25毫克增加到0.34～0.61毫克，為素食者的膳食提供了維生素B12的來源。豆豉在日本特別受歡迎，認為它是健身益壽佳品，並通過實驗證明其營養價值可與牛肉媲美。

豆豉在我國自古就有入藥的先例，歷代醫書均有記載。處方名淡豆豉、香豆豉、炒豆豉，中醫認為，豆豉味辛、甘、微苦，性寒，入肺、胃經，有解表除煩之功，適用於風寒、風熱感冒、心胸煩悶、虛煩不眠等。本品發汗力平穩，有「發汗而不傷陰」之說，故外感表證皆可用之。 

如果看到上面美味的豆豉豆腐餚也想要試試看，大家可以參考以下阿基師的家常菜作法

阿基師豆豉豆腐作法影音來源:  美食鳳味 阿基師 阿基師家常菜 豆豉燒豆腐

以上豆豉介紹內文摘錄自 八正文化出版的 《中醫故事百科》


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