益生菌是最好的藥-泡菜食補  

目前市場上標榜的益生菌產品非常之多,往往讓購買者不知所措。其實,益生菌無處不在,可以說益生菌是我們日常生活中密不可分的伙伴。


我們會在有意無意之間,經常接觸和補充益生菌,只不過我們平時補充的是單一種類的益生菌而已,並且也意識不到。比如,我們稱之為開胃菜的泡菜,其之所以開胃便是因為其中富含乳酸菌。

天然的最好,這是作者一貫堅持的原則,現在也日益受到營養學界、醫學界和一般人的認可。與其費盡心思選擇一些半死或已死的益生菌產品,還不如安心享用含有益生菌和益生元的天然食品。

發酵蔬菜—泡菜

早在三千年前中國泡菜就出現了,三國時期傳至朝鮮半島,經過演化革新,成為今天的朝鮮泡菜。

菜指的是用鹽醃制過的蔬菜(白菜、蘿蔔、黃瓜等)上添加辣椒粉、蒜、蔥等調味品,並使之發酵產酸的一種傳統飲食。它酸辣可口,且富含維生素C、鈣等營養成分,是人們佐餐的美食。

泡菜不僅美味可口,還具有很多保健功能。這主要是因為泡菜中含有活性益生菌,可以抑制有害細菌。泡菜還能促進腸胃內的蛋白質分解(胃蛋白)的分泌,使腸道內的微生物分佈趨於平衡。常吃泡菜能夠補血、強化肝臟、消除疲勞、促進新陳代謝,對於肥胖症、高血壓、糖尿病和消化系統癌症的預防有一定的功效。

泡菜的發酵過程離不開益生菌。其原理是:蔬菜在百分之五至十的高濃度食鹽溶液中,藉著天然附著在蔬菜表面的有益微生物(主要是乳酸菌)發酵產酸,降低酸鹼值,同時利用食鹽的高滲透性,抑制其他有害微生物的生長。可見,泡菜發酵的過程也是一場菌類戰爭,即通過有益細菌(乳酸菌)抑制有害細菌的生長。


以上內文摘錄自八正文化出版的益生菌是最好的藥

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